Палтус с грибами и спаржей
+4 филе палтуса на коже(каждое-150г)
+50г сухих лесных грибов
+1 стакан сливок жирностью 20%
+100 мл белого сухого вина
+12тонких стеблей зеленой спаржи
+2 веточки тимьяна
+2 ст.л.сливочного масла
+оливковое масло
+соль
+свежемолотый белый перец
(на 4порции)
Грибы залей горячей водой,оставь на 30минут.Филе палтуса обсуши,натри солью,перцем,положи в сковороду с оливковым маслом кожей вниз.Влей сливки,вино.На среднем огне доведи до кипения и готовь 7 минут.Переложи рыбу на блюдо,накрой фольгой,оставь в тепле.
Сковороду с отваром поставь на сильный огонь и готовь,пока объем жидкости не уменьшится в 2раза.Добавь сливочное масло.Вари спаржу в кипящей подсоленной воде 3минуты.Затем стебли переложи в миску,полей оливковым маслом,приправь солью,перцем.Накрой фольгой.Грибы промой,обсуши.Крупно нарежь,обжарь в оливковом масле (5минут).Добавь тимьян,соль,перец.Разложи по тарелкам стебли спаржи,на них положи куски палтуса и грибы.Полей соусом.